РецептыСупыСупы из баранины

Суп Кюфта. Рецепт

Суп Кюфта. Рецепт

Для рецепта вам потребуется:

Состав:

баранина на кости – 500-700 г
для кюфты (тефтелей):
куриные яйца – 1 шт.
алыча – 20 шт.
репчатый лук – 2 шт.
отваренный рис – 1 стакан
молотый перец — 1ч.л.
сухая мята — 3 ч.л.
соль — 1-2 ч.л.
для бозбаша (бульона):
горох нохут (нут) — 2 ст.л.
репчатый лук – 2 шт.
курдючное сало — 50 г
базилик — 2 стебля
эстрагон — веточка
нарезанная зелень петрушки – 1 ст.л.
вода — 1,5 л
картофель — 2-3 шт.
настой шафрана – 1 ст.л.

Суп Кюфта. Рецепт - способ приготовления:

Прежде всего, необходимо пояснить, что из указанного в ингредиентах количества баранины ее мякоть мы будем использовать для кюфты (тефтелей), а кости – для приготовления самого бозбаша (бульона). Еще обратим ваше внимание, что горох нохут необходимо обязательно (!) предварительно замочить, примерно за 5-6 ч.
Итак, начинаем мы с того, что отделяем мякоть баранины от костей, а затем из этого мяса делаем обычный фарш (пропускаем его через мясорубку). Параллельно с этим берем кастрюльку, выкладываем в нее кости и заливаем их водой. Варим из них бульон (под крышкой), не забывая снимать пену.
Теперь приготовим кюфту или, по-нашему, тефтели. Итак, очищаем репчатый лук, промываем его, а затем пропускаем через мясорубку к мясу. После этого добавляем в фарш взбитое куриное яйцо, отваренный рис, соль, перец и другие пряности (по желанию). Тщательно все перемешиваем. Затем приготовленную мясную массу необходимо выдержать определенное время в холодильнике (не менее 15-20 мин).
Тем временем промываем хорошенько алычу, обсушиваем ее и очищаем от косточек. Затем формируем из охлажденного фарша своеобразные шарики (величиной примерно с куриное яйцо), и в середину каждого из них закладываем 1-2 очищенные алычи.
Далее вынимаем из готового бульона кости и сразу же закладываем в него подготовленную кюфту (тефтельки), очищенный и нарезанный на небольшие брусочки картофель, замоченный горох и мелко нарезанный лук. Затем не забываем добавить соль, перец и другие специи по желанию и по вкусу. Продолжаем варить суп на сильном огне, а потом еще 5-7 минут на слабом.
Нарезаем курдючное сало на мелкие кусочки и обжариваем его на сковороде. Затем отправляем его в кастрюлю вместе с мелко нарезанными пряностями. Провариваем суп еще около 5 минут и снимаем его с огня, затем даем настояться еще в течение 15-20 минут.

При подаче на стол разливаем кюфта-бозбаш по порционным тарелкам, обязательно положив несколько вкуснейших «тефтелек» и при желании присыпав тарелку с блюдом большим количеством мелкорубленой свежей зелени.

Суп Кюфта. Рецепт готов – приятного аппетита!


Страница обновлена: 02.04.2015