Рецепт пельменей по таежному

	Для рецепта вам потребуется:
	Для теста
	пшеничная мука -1.5 стакана яйцо -1 шт. соль - 1/2 ч. л. вода -1/2 стакана крепкая заварка чёрного чая – 2 ст. л.
	Для фарша
	свинина (можно домашнюю) – 150 г. косуля – 150 г. заяц – 150 г. соль – по вкусу перец – по вкусу лук – ? головки
	Для соуса
	грибы лук репчатый – ? головки печень заячья, козья или дичи почки заячьи, козьи или дичи сметана ? ст. л. черемша, петрушка

 

Приготовление теста
Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, чтобы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Когда делаете тесто, добавьте 2 ст. л. крепкой заварки черного чая. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20-30 минут, тогда клейковина разбухнет и раскатываться оно будет значительно лучше.
Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики.

Приготовление фарша
Для приготовления фарша мясо зайца, косули и свинины нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду 1/2 стакана, а также пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в большом количестве слегка подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8 - 10 минут.

Приготовление соуса
Предварительно отвариваем мелко нарезанные грибы, рубленные почки, печенку, сердце. Можно и куриные взять. Все обжариваем слегка с лучком на сковороде. Варим пельмени, выкладываем в керамические горшочки, заливаем бульончиком от пельменей, добавляем грибы с потрохами со сковородки заправляем зеленью, сметаной.

Пельмени по таёжному готовы – приятного аппетита!